Ce dessert qui semble si compliqué à réaliser.....

C'est vrai: il faut du temps... mais avec un peu de patience, on y arrive.

C'est une façon de présenter le Paris-Brest très originale, cela permet d'avoir des parts individuelles et d'apprécier ce dessert.

Il peut paraître fastidieux à réaliser, c'est seulement un peu long...et la récompense à la dégustation.

 

INGREDIENTS

L'Insert Praliné:

80 g de praliné

 

Le Craquelin Croustillant:

20 g de beurre

25 g de cassonade

25 g de farine

sel

 

La Pâte à Choux:

62 g d'eau

62 g de lait

55 g de beurre

70 g de farine

2 g de sel

2 g de sucre

125 g d'oeufs

 

La Crème Praliné:

2 g de gélatine (1 feuille)

155 g de lait

15 g de fécule de maïs (maïzena)

30 g de sucre

2 jaunes d'oeufs

80 g de praliné

60 g de beurre

 

L'Insert Praliné

Vous pouvez utilisé du praliné tout prêt ou le faire vous-même (ici).

Remplissez 8 empreintes de 3 cm de diamètre environ de praliné et mettez au congélateur.

 

Le Craquelin Croustillant

Mélangez la farine et la cassonade, puis ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et incorporez-le avec les doigts afin d'obtenir une pâte.

Etalez celle-ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé, d'une épaisseur de 2 mm, et réservez au réfrigérateur.

 

La Pâte à Choux

Dans une casserole mettez l'eau, le lait et le beurre en morceaux.

Portez à ébullition, puis jetez la farine en une seule fois et mélangez pendant 5 minutes pour faire dessécher la pâte.

Laisser tiédir puis ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.

Mettez dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 cm.

Préchauffez le four à 170°C.

Pochez 8 choux en couronne sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Sortez le craquelin du réfrigérateur et découpez, à l'aide d'un emporte-pièce, des disques de 4 cm de diamètre.

Déposez-les sur chaque chou et enfournez pour 40 mn.

Attention!!!!! N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson, vous pourrez avoir la mauvaise surprise d'avoir des choux plats.

Laissez refroidir.

 

La Crème Praliné

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et mélangez.

Portez le lait à ébullition et versez-le sur le mélange précédent.

Remettez le tout dans la casserole, et portez à ébullition sans cesser de mélanger.

Retirez du feu, ajoutez la gélatine, mélangez.

Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux, puis mélangez.

Versez la crème dans un plat à gratin, filmez au contact et réservez 1 heure au frais.

Au bout d'une heure, sortez la crème du réfrigérateur, mettez-la dans le bol d'un robot et fouettez à vitesse moyenne pendant 3 mn.

Coupez les choux en 2.

Versez la crème praliné dans une poche à douille et garnisez-en les choux.

Sortez les inserts pralinés du congélateur et glissez-les dans la crème.

Remettez les chapeaux des choux et réservez au réfrigérateur.

Au moment de déguster, saupoudrez de sucre glace et régalez-vous!!!!!

 

 

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