Les cantuccini ou cantucci sont des biscuits à base d'amandes typiques de la cuisine toscane et plus particulièrement de Prato.

Ce sont des petits gâteaux qui sont coupés en diagonale et qui nécessitent une double cuisson :

La première pour cuire le pâton et la deuxième pour "dorer" les biscuits aux amandes.

 

Ingrédients pour 50 biscuits environ :

140 g de sucre

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

Sel

Zestes d'un citron ou d'une orange

50 g d'huile neutre

200 g d'amandes non mondées

280 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot fouettez les oeufs avec les sucres, le sel et les zestes.

Tout en fouettant, ajoutez progressivement l'huile.

Ajoutez les amandes et mélangez avec une cuillère ou une maryse.

Enfin ajoutez la farine et la levure et mélangez toujours avec votre maryse.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé façonnez 3 pâtons de 40 cm de long.

Si la pâte est trop collante, farinez les pâtons et le plan de travail.

Enfournez 25 mn.

Découpez des tronçons en biseau d'1 cm de large.

Déposez les biscuits sur la plaque du four et enfournez à nouveau pour 10 mn.

Laissez refroidir avant............................de vous jeter dessus !!!!!!

 

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