Comme j'aprécie particulièrement la noix de coco, je teste tout ce qui peut se faire avec.

Donc aujourd'hui des meringues à la noix de coco réalisées avec une meringue suisse de la cuisine d'ici et d'Isca.

Cette meringue n’est pas plus compliquée que la meringue Française.

Elle n’est pas couramment utilisée, à tord.

On monte le blanc et le sucre en neige au bain-marie. Le blanc devient très dense et brillant.

Cette meringue s’utilise aussi bien crue, pour décorer des gâteaux, que cuite, pour des meringues croquantes.

 

Ingrédients pour 24 meringues :

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

165 g de noix de coco

 

Réhydratez la noix de coco avec 3 càs d'eau. Réservez.

Préchauffez le four à 150°C.

Versez dans un saladier les blancs d'oeufs et les sucres.

Déposez le saladier sur une eau frémissante et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 44°C.

Retirez le saladier et continuez à battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajoutez la noix de coco délicatement.

A l'aide d'une poche à douille déposez 24 meringues sur une silpat et enfournez 35 mn.

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