Finalement on fait toujours la même chose avec les pommes: tartes, tartes tatins, compotes.

C'est une recette originale que je vous propose, élaborée par Maiwen.

Des verrines fraiches à la pomme avec des goûts qui sentent bon la Bretagne.

 

Ingrédients pour 6 verrines :

4 tranches de quatre quarts (maison ou pas!)

Apple curd:

350 g de pommes

50 g de cassonade

50 g de beurre

1 càs de Maïzena

1 filet de jus de citron

1/4 càc de gingembre en poudre

 

Caramel au beurre salé :

85 g de sucre

7 cl de crème

75 g de beurre salé

1 pincée de fleur de sel

 

Pommes caramélisées :

3 pommes

1 noix de beurre

2 càs de cassonade

 

Pour l'apple curd, épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.

Mettez-les dans une casserole avec 1 càs d'eau et laissez compoter une dizaine de minutes.

Ajoutez la cassonade, le beurre, la Maïzena, remuez et laissez épaissir.

Hors du feu ajoutez le filet de citron et le gingembre. Mixez et réservez.

Faites chauffer le sucre dans une poêle pour le caramel.

Dés qu'il a pris une couleur dorée, retirez du feu et ajoutez le beurre et la crème.

Remettez sur le feu et laissez épaissir. Enfin, hors du feu, ajoutez la fleur de sel. Réservez.

Passons aux pommes caramélisés.

Epluchez et coupez les pommes en petits dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les dés de pomme.

Lorsqu'ils sont fondants, saupoudrez de cassonade et laissez encore cuire environ 2 minutes.

Il est préférable de faire le montage des verrines au dernier moment, environ une heure avant le repas.

Au fond des verrines déposez un peu de quatre quarts émietté, recouvrez avec un peu d'apple curd, de caramel au beurre salé

puis de pommes caramélisées.

Recommencez l'opération.

Réservez au frais.

 

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