Un entremet sympa et gourmand réalisé pour la Fête des Mères !!!!

BONNE FETE A TOUTES LES MAMANS

 

Ingrédients :

Pour un cadre métal de 17 cm x 24 cm

 

Base de l'entremet

200 g de biscuits type "Thé de Lu"

60 g de beurre

 

Ganache

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au lait

45 g de beurre

160 g de crème entière

140 g de mascarpone

 

Nougatine

1 petite tasse de sucre en poudre

1 petite tasse d'amandes hachées

 

Meringue italienne

2 blancs d'oeufs

100 g de sucre

40 ml d'eau

 

Commencez par mettre les biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à patisserie.

Mettez-les dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez et tapissez le fond du cadre en métal que vous aurez posé sur une silpat ou du papier sulfurisé.

Tassez bien et mettez au frais le temps de faire la suite.

Faites caraméliser le sucre dans une poêle et ajoutez les amandes hachées.

Mélangez et versez sur votre plan de travail.

Etalez la nougatine entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux silpat, à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Laissez refroidir.

Dans un saladier mettez les chocolats coupés en morceaux et le beurre.

Faites bouillir la crème et versez en trois fois sur les chocolats en mélangeant bien à chaque fois.

Une fois les chocolats fondus, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.

Versez la moitié de la ganache sur le biscuit, disposez la nougatine puis le reste de ganache et mettez au frais au moins 4 heures.

Préparez la meringue italienne:

Dans une casserole chauffez l'eau et sucre jusqu'à une température de 118°C.

En même temps commencez à monter les blancs en neige.

Versez le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter.

Continuez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

Etalez sur la ganache puis démoulez.

Caramélisez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Décorez à votre goût.

 

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