C'est en cherchant quoi faire avec des jaunes d'oeufs que je suis tombée sur cette recette de Pasteis de Nata.

C'est une spécialité portugaise originaire de Belém et dont la recette est tenue secrète et transmise aux patissiers.

La véritable recette demeure un secret bien gardé par trois personnes encore en vie.

La recette d’origine était concoctée avant le XVIIIe siècle par les nonnes catholiques dans une boulangerie, à l’intérieur de l’ordre reclus du monastère

Jerónimos.

C’est en 1837 que cette pâtisserie a commencé à vendre des petits flans sur pâte feuilletée, nommés pasteis de Belem.

Grace au savoir-faire des maitres-patissiers, les Pasteis de Belém offrent toujours la seule et unique saveur de la patisserie
portugaise d'autrefois.

Ils doivent être servis tièdes avec du sucre glace et de la cannelle.

 

Ingrédients:

 1 pâte feuilletée

3 jaunes d'oeufs

25 cl de lait

30 g de farine ou de Maïzena

100 g de sucre

13 ml d'eau

1 baton de cannelle

Zestes de citron


Etalez la pâte feuilletée et découpez à l'emporte-pièce des ronds de 7 à 8 cm.

Foncez vos moules et réservez.

Mélangez la farine et le lait.
Portez à ébullition le sucre, l'eau, le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant 3 minutes.
Ajoutez le lait et la farine déjà dissous.
Remuez jusqu'à épaississement.
Retirez du feu. Laissez un peu refroidir, puis enlevez le bâton de cannelle.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. 

Préchauffez le four à 240°C
Versez la crème sur les fonds de tarte et enfournez 20 à 25 mn.
A la sortie du four saupoudrez de sucre glace et un peu de cannelle.

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