C'est un plat traditionnel alsacien

Pour la petite histoire, " baeckeoffe " désigne le four du boulanger, dans lequel les familles déposaient jadis leur terrine de viandes, légumes et pommes de terre marinés au vin blanc.

Le samedi, donc, à Strasbourg ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe.

On le laissait mariner toute la nuit, puis, le dimanche avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fasse cuire dans son four. La chaleur résiduelle du four ayant servi à cuire les pains permettait de cuire lentement les viandes et les légumes.

Cela pouvait durer jusqu'à trois heures, les cérémonies étant plus longues qu'actuellement.

A la sortie de la messe, les viandes et légumes étaient parfaitement cuits.

Ce plat se cuisine dans une terrine en terre cuite comme celle-ci.

 

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La recette m'a été donnée par ma cousine qui possède un restaurant à Riquewihr : Le Médiéval.

C'est chez elle que j'ai découvert ce plat.

 

Ingrédients pour 10 personnes :

600 g de boeuf

600 g de veau

600 g d'épaule d'agneau

200 g de pied de porc

5 poireaux

5 carottes

1/4 de bulbe de céleri

1 kg de pommes de terre

1 l de Riesling

10 baies de genièvre

Laurier

Gros sel

Poivre 5 baies

 

La veille, faites mariner les viandes de boeuf, veau et agneau coupées en morceaux avec le vin, les aromates et les légumes coupés en petits morceaux sauf les pommes de terre.

Laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C, coupez les pommes de terre en rondelles et les pides de porc en morceaux.

Dans une terrine à baeckeoffe disposez au fond une couche de pommes de terre, des morceaux de pieds de porc et les viandes et légumes marinés.

Renouvelez l'opération et terminez par une couche de pommes de terre.

Enfournez pour 3 heures en surveillant qu'il ne manque pas de jus de cuisson. Si c'est le cas, rajoutez de l'eau.