Le cannelé est un délicieux petit gâteau au coeur tendre avec une croute croustillante et caramélisée.

Il avait autrefois peu de valeur puisqu'il était offert aux pauvres.

A présent, il est devenu l'emblème incontournable de la gastronomie Bordelaise.

Le terme Cannelé est un terme générique qui désigne cette gourmandise sucrée à la dualité surprenante.

Il peut s'orthographier de différentes façons ; Cannelé, Canelé, Cannelet, ...

Il est traditionnellement cuit dans des moules en cuivre étamé et à bords canelés.

Depuis 1985 il existe une confrérie du Canelé qui perpétue la tradition en conservant précieusement la recette.

 

Ingrédients pour 15 cannelés (empreintes cannelés bordelais Demarle)

600 g de lait

60 g de beurre

150 g de farine

300 g de sucre

2 oeufs 

3 jaunes

1 gousse de vanille

sel

30 g de rhum

 

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2.

Laissez infuser puis passez au chinois.

Mélangez sans fouetter le beurre fondu, le sucre, les oeufs, les jaunes, le rhum la farine et le sel.

Ajoutez le lait délicatement.

Réservez au frais entre 12 et 24 h.

Le lendemain, préchauffez le four à 275°C ou 250°C si le votre ne va pas au-delà.

Versez la pâte dans les moules jusqu'à 2mm du bord.

Attention: la pâte ne doit pas monter, c'est pour ça que l'on enfourne à haute température.

Enfournez 10 mn à 275°C ou 15 mn à 250°C puis poursuivez la cuisson 1 h à 180°C.

Démoulez à la sortie du four.

 

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