Je voulais une recette de filet mignon de porc qui sorte un peu de l'ordinaire, et lorsque je suis tombée sur celle-là chez GourmanDenise je me suis dit: "ça y est, j'ai trouvé!!".

Originale, inventive, pleine de saveurs...................

 

Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes

1 gros filet mignon ou 2 petits

2 oignons

4 tomates (ou 1 petite boite de tomates pelées, hors saison)

2 càs de pesto rosso

1 càs de sucre

2 gousses d'ail

1 petit verre à liqueur de cognac

100 ml de vin blanc sec

2 branches de thym

1 càs de persil

200 g d'olives noires

Huile d'olive

Sel, poivre, paprika

 

Découpez le filet mignon en gros tronçons.

Faites-le revenir dans une cocotte allant au four (en fonte par exemple), salez, poivrez et saupoudrez de paprika.

Lorsque la viande est bien colorée, déglacez avec le vin blanc et le cognac.

Retirez le tout de la cocotte et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les tomates en petits dés et émincez les oignons.

Versez 2 càs d'huile d'olive dans la cocotte et faites revenir les oignons.

Ajoutez les dés de tomates, le pesto rosso, l'ail haché, sel, poivre et la cuillère de sucre.

Mélangez et laissez mijoter environ 8 mn.

Ajoutez le persil, le thym et les olives. Mélangez.

Enfin remettez la viande et le jus et enfournez 30 mn.

Servez accompagné de polenta ou de pâtes fraiches.

 

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