Une super recette qui peut paraître longue et fastidieuse, mais pas du tout !!!!!!

Concoctée par  "cestmafournée", c'est un entremet composé de plusieurs éléménts:

Une dacquoise : biscuit constitué de poudre de noisettes et d'une meringue française.

Un feuilleté praliné : mélange de chocolat, pralin et gavottes.

Une chantilly au chocolat.

Une coque en chocolat.

 

Cet entremet a été fait en 6 demi-sphères, mais j'ai préféré faire un seul gâteau que j'ai réalisé dans le moule tablette Demarle.

J'ai gardé les mêmes quantités, mais je pense que j'aurai dû faire plus de chantilly au chocolat.

Pour la coque en chocolat, mettez un carré de chocolat noir à 70% dans chaque "carré" du moule et mettez à fondre dans le four 5 mn à 120°C.

A l'aide d'un pinceau étalez bien le chocolat, en remontant un peu sur les côtés.

Mettez au congélateur.

Préparez le pralin, même en avance, et conservez-le au frais jusqu'à son utilisation, il servira pour le praliné feuilleté :

Faites un caramel à sec avec 25 g de sucre en poudre et 1/2 gousse de vanille.

Lorsqu'il est blond, versez-le sur une silpat ou du papier sulfurisé et laissez-le durcir.

Enfin cassez-le et mettez-le avec 50 g de noisettes dans un mixer et mixez ensemble.

Pour le feuilleté praliné :

Faites fondre 40 g de chocolat (noir ou au lait) avec 20 g de beurre.

Ajoutez 70 g de pralin (préparé plus haut), puis 8 gavottes émittées.

Mélangez et étalez entre 2 silpat. essayez de faire la forme du moule.

Conservez au congélateur au moins 15 mn.

Pour la dacquoise :

Préchauffez le four à 170°C.

Mixez70 g de sucre glace avec 70 g de noisettes ou poudre de noisettes.

Montez 2 blancs en neige en y ajoutant progressivement 20 g de sucre.

Incorporez délicatement au mélange sucre glace/ noisettes.

Etalez sur une silpat, en essayant toujours de donner la forme du moule.

Cuisez 15 mn au four.

Enfin la chantilly au chocolat:

Chauffez ensemble au micro ondes 150 g de crème entière et 75 g de chocolat noir.

Mélangez bien, filmez et mettez au frais toute la nuit.

Le lendemain, il suffira de monter la crème au chocolat bien froide.

 

MONTAGE

Sortez le moule du congélateur, remplissez le de chantilly au chocolat.

Ajoutez la feuille de feuilleté praliné, appuyez un peu.

Ajoutez enfin la dacquoise et appuyez légèrement.

Cet entremet se conserve très bien au congélateur, mais si vous devez le consommer le jour même, quelques heures au réfrigérateur suffiront.

 

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