Contrairement aux pâtes comme les ravioli ou les cannelloni, la pâte des ravioles du Dauphiné est fabriquée à partir de farine de blé tendre.

Cet écrin délicat renferme une savoureuse farce préparée à base de Comté AOP, de fromage frais et de persil revenu au beurre.

Dans cette recette d'Anne-Sophie Pic le plus délicat est la cuisson des ravioles car elles sont rès fragiles.

Mélangés à une béchamel et gratinés au four avec du parmesan: un vrai délice!!!

 

Ingrédients:

4 plaques de ravioles du Dauphiné

2 oignons

15 g de beurre demi-sel

1 càs d'huile d'olive

20 g de parmesan rapé

Sel

 

Pour la béchamel:

25 g de beurre

20 g de farine

25 cl de lait

Sel, poivre et muscade

 

Préchauffez le four position gril.

Dans une poêle faites caraméliser les oignons dans l'huile d'olive et le beurre salé.

Faites pocher les ravioles 1 mn dans de l'eau bouillante avec un filet d'huile d'olive et salée aux premiers bouillons.

Retirez délicatement les ravioles et refroidissez-les dans de l'eau froide, égouttez.

Préparez la béchamel: faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. Puis versez le lait en remuant.

Hors du feu salez et ajoutez de la muscade.

Mélangez les ravioles à la béchamel.

Dans un plat allant au four déposez les oignons caramélisés, puis les ravioles à la béchamel.

Parsemez le parmesan rapé et mettez 5 mn sous le gril du four.

Servez chaud!

 

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