Avec cette recette je participe au thème du mois sur Culinoversions :

Saveurs d'Asie.

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J'ai choisi de faire une recettte vietnamienne : les rouleaux de printemps.

Les rouleaux de printemps vietnamiens sont composés traditionnellement de vermicelles de riz, de tranches de poitrine de porc, de crevettes,

d’un peu de germes de haricot mungo ou germes de soja, de la menthe parfois accompagnée d’une tige de ciboulette aillée.

Tous ces ingrédients sont enroulés dans une galette fine de riz crue.

Depuis quelques années on ajoute aussi du concombre, des carottes, et on remplace le porc par du poulet, du canard ou même par des produits de la

mer.

Ils se dégustent crus, trempés dans une sauce.

Dans le nord du Vietnam on utilise la même sauce que celle pour les nems, et dans le sud, une sauce à base de pâte de fèves de soja fermenté et

d'épices.

Je me suis inspirée de pas mal de recettes et voilà ce que ça a donné:

 

Ingrédients pour 12 rouleaux:

12 galettes de riz

12 crevettes

150 g de poitrine de porc

30 g de vermicelles de riz

1 petite boite de germes de soja (90 g net)

12 petites feuilles de salade

Menthe/ Ciboulette

1/2 concombre

1 carotte

1 petit morceau de gingembre pour cuire la poitrine de porc

Sauce d'accompagnement: sauce pour nems pour moi.

 

Faites cuire les crevettes dans l'eau bouillante, environ 3 mn et rafraichissez-les. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Cuisez la poitrine de porc 20 mn dans l'eau bouillante et accompagnée d'un morceau de gingembre et d'une pincée de sel. Refroidissez, coupez en 

petits morceaux et réservez.

Faites cuire 5 mn les vermicelles de riz dans l'eau bouillante, égouttez et passez sous l'eau froide.

Coupez le concombre en fines lamelles et rapez la carotte.

Préparez tous les ingrédients autour de vous et prennez 2 assiettes et un saladier d'eau tiède.

Trempez la galette de riz des 2 côtés, rapidement, dans l'eau et mettez-la dans l'assiette.

Sur 1/3 de la galette mettez une petite feuille de salade, la menthe, la ciboulette, quelques morceaux de poitrine de porc, le cocombre, la carotte, les

germes de soja, les vermicelles de riz.

Puis au milieu de la galette, 2 demi crevettes, partie non coupée face à la galette.

Attention de ne pas mettre une trop grande quantité, on ne pourrait plus fermer le rouleau!!!!!

Repliez les 2 côtés de la galette vers le centre pour enfermer les ingrédients, puis roulez comme un cigare.

Déposez sur une assiette.

Procédez ainsi avec les autres galettes.

Dégustez en trempant le rouleau dans la sauce.

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