Une vive envie de tester sans attendre ces tartelettes vues sur le blog de Pascale Weeks.

Et le résultat: Waouh!!!!! Trop bon!!!!!

 

Avec les quantités j'ai fait une plaque de 30 mini tartelettes et une tarte pour 1 personne.

Pour la pâte:

125 g de beurre demi-sel mou

75 g de sucre glace

2 jaunes d'oeufs

250 g de farine

 

Pour la crème au citron:

125 g de jus de citron

Le zeste d'un citron

40 g de sucre

2 oeufs

120 g de chocolat blanc

 

Pour la meringue italienne:

2 blancs d'oeufs

30 g de sucre

Pour le sirop: 50 g d'eau et 150 g de sucre

 

Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre glace et les jaunes d'oeufs afin d'obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine et travaillez avec les doigts. Si nécessaire ajoutez de l'eau et formez une boule. Filmez et réservez au frais 1 heure.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier film, foncez vos empreintes, piquez avec une fourchette et remettez au frais 30 mn.

Préchauffez le four à 170°C et enfournez 15 mn.

Réservez.

Dans une casserole mettez le zeste et le jus de citron. Ajoutez le sucre et les oeufs.

Mettez à feu doux et remuez. La préparation va épaissir.

Aux premiers bouillons arrêtez la cuisson.

Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le à la préparation précédente. Mélangez bien.

Réservez au frais au moins une heure avant de garnir les fonds de tarte à l'aide d'une poche à douille.

Pour la meringue italienne, il faut être synchro!

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole et surveillez la température avec un thermomètre de cuisine.

De l'autre côté, commencez à battre les blancs d'oeufs avec votre robot et ajoutez progressivement les 30 g de sucre.

Lorsque la température du sirop est de 110°C, augmentez la vitesse de votre robot.

A 118°C, stoppez le feu et versez sur les blancs tout en continuant à fouetter pour faire tiédir le mélange.

Mettez alors la meringue dans une poche à douille et garnissez les tartelettes.

Brulez au chalumeau.

 

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