Contrairement à ce que l'on croit, la pâte feuilletée n'est pas difficile à réaliser.

Il suffit d'un peu de patience!

Pour une pâte feuilletée de 500 g, c'est à dire 2 disques de pâte pour une galette des rois, par exemple,

il faut:

200 g de beurre

200 g de farine

100 g d'eau

5 g de sel

1 càc de vinaigre blanc (ça empêche la pâte de se rétracter)

 

Il faut préparer ce que l'on appelle "la détrempe".

Dans le bol d'un robot, mettre la farine, 50 g de beurre fondu et le sel fondu dans l'eau, et le vinaigre.

Mélangez tout ça, filmez et mettez au frigo pendant au moins 1/2 heure.

Sortez la pâte du frigo ainsi que le beurre restant.

Applatissez le beurre dans du papier film avec un rouleau à patisserie.

Etalez la pâte, et placez le beurre au centre. Rabattez la pâte sur le beurre, de façon à ce que le beurre

soit complètement emprisonné.

C'est là que le feuilletage commence.

Etalez la pâte en un rectangle, rabattez 1/3 de la pâte sur elle-même, puis le 1/3 restant sur le premier 1/3.

Je sais, vous êtes en train de vous dire que vous n'y comprenez rien!

recette_pate_feuilletee

Voilà!!!! C'est mieux comme ça?

C'est le premier tour!!!

Faites pivoter la pâte d'1/4 de tour vers la droite, et vous la retrouvez exactement comme sur la photo.

La pâte feuilletée a besoin de 6 tours.

Etalez à nouveau la pâte et re commencez le pliage. C'est le deuxième tour.

Mettez au frigo 1/2.

Recommencez l'opération de façon à obtenir 6 tours, en laissant reposer la pâte au frigo tous les 2 tours.

Voilà c'est pas plus compliqué.

Ensuite vous pourrez vous en servir pour faire des mille-feuilles, des galettes des rois.......

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