Pour le tour rapide 136 je dois m'inspirer du blog :

Craquez sans conséquence

C'est :

Gâteaux chocolat

qui publiera une de mes recettes, et tout ça gérer par:

Un tour en cuisine

 

J'avoue que, sur ce coup-là, le choix n'a pas été facile. En effet, Laurie utilise des produits dont je n'ai pas l'habitude.

J'ai quand même déniché une recette de moules sympa.

C'est l'occasion pour moi de vous parler de la production de moules dans ma région, la Corse, et notamment les moules de l'Etang de Diana.

 

carte étang de Diana

 

"Créée en 1965 c'est la plus ancienne et la plus importante entreprise conchylicole de l'île.Elle occupe 400 hectares sur le site de Diana à 50 km au sud de Bastia et emploie 15 personnes à l'année.

Production: 350 tonnes de moules, 100 tonnes d'huîtres Nustrale.

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L'étang de Diana est particulierement connu pour sa production d'huîtres commercialisées sous l'appelation ""Nustrale di Diana".

Sa qualité semble reconnue puisque ces six dernières années , ses produits ont été primés 5 fois au Concours General Agricole de Paris (3 medailles d'Or et 2 médailles de Bronze).

La qualité des produits est etroitement liée aux saisons:

Les moules sont charnues et pleines au printemps et l'été.Les huîtres sont plus appréciées l'hiver , période traditionnelle de leur consommation. 

L'Etang de Diana a été classé "site remarquable" par le Ministére de l'environnement. "

images

diana + embouchure

embouchure Diana

 

Si on passait à la recette?

Pour 4 personnes

 

·                    1,6kg de moules (avec leur coquille)

 

·         3 l d’eau froide

 

·         4 grosses échalotes

 

·         2 gousses d’ail

 

·         2 feuilles de Laurier

 

·         2 branches de Thym

 

·         1 càs d’huile d’olive

 

·         50 cl de Muscadet Muscat

 

·         1 càc de curry

 

·         1 pincée de sel

 

·         ½ càc de poivre

 

Pour la sauce :

 

·                   300ml de jus de cuisson

 

·         5 branches d’estragon

 

·         Le jus d’un citron jaune

 

·         10 cl de crème liquide

 

·         ½ càc de curry

 

·         1 pincée de sel

       Un peu de poivre

Commencez par nettoyer les moules, enlevez la "barbe" et grattez-les. Les mettre dans l'eau 5mn,

jetez celles qui remontent à la surface, elles ne sont pas bonnes.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les échalottes émincées, l'ail haché, le thym et le laurier, pendant 3 mn.

Ajoutez le muscat, couvrez et laissez mjoter 10 mn.

Ajoutez les moules et couvrez d'eau.

Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn.

Lorsque toutes les moules sont ouvertes, sortez la cocotte du feu et réservez.

Préparez la sauce:

Dans une casserole mettre le jus de cuisson (filtré, si besoin) le jus de citron, la crème et le curry.

Faites chauffez et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps.

Déchirez l'estragon et mettez-le dans la sauce. Assaisonnez.

Servir en versant la sauce sur les moules.

 

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Une recette à refaire pour moi!!!!!! Je me suis régalée!!!!