Le figatellu est une spécialité typiquement corse. Il s’agit d’une saucisse fraîche faite de foie et viande de porc et parfumée par de nombreuses gousses d’ail et épices.

Il peut être dégusté grillé à la braise, au four, dans une sauce avec des lentilles, des haricots ou encore cru lorsqu’il est sec.

Il est traditionnellement accompagné de pulenda (farine de chataigne cuite dans l'eau) et de brocciu (fromage) dans certaines régions.

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Il est fabriqué en hiver, lorsque la température est fraîche, c'est à ce moment-là que les porcs sont tués.

Alors si vous trouvez du figatellu en plein été, posez-vous les bonnes questions. CQFD

En ce qui me concerne, je l'achète frais et je le congèle; je peux le garder ainsi plusieurs mois, et l'utiliser comme je veux!

Nous sommes donc en plein dans la saison des figatelli et vous pouvez vous en procurer chez Carne In Casa; il vous les amène même chez vous!!!

 

De toutes les spécialités de charcuterie Corse, si vous ne devez en retenir qu’une alors ce doit être le figatellu.

Il est l’emblème de la charcuterie insulaire et l’image même de la Corse.

Après cette explication, nécessaire il me semble, voici la recette des haricots soissons au figatellu.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de haricots soissons secs

1 figatellu

100 g de panzetta (lard)

1 CS de concentré de tomates

1 oignon

Thym

Laurier

Sel, poivre

 

La veille mettez les haricots dans un saladier, et couvrez-les d'eau froide.

Laissez ainsi toute la nuit.

Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les à bouillir une heurre dans une marmite.

Jetez l'eau de la première cuisson, et remettez les haricots dans la marmite, couvrez d'eau froide et ajoutez le concentré de tomates, mélangez et réservez.

Pendant ce temps, coupez l'oignon, la panzetta, le figatellu et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Versez le tout dans la marmite de haricots, ajoutez les herbes et assaisonnez. Laissez mijoter 2 à 3 heures.

Ca va sûrement vous paraitre long, mais la cuisson longue à petit feu est le secret d'un plat savoureux!

 

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C'est un plat très copieux!!!!!!!

 

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Hummmmmm!!!!!! C'est trop bon!!!!!!!