Comme tout le monde le sait, c'est une recette italienne, et même une spécialité romaine avec du veau, du jambon cru et de la sauge.

J'en ai mangé dans la semaine dans un restaurant de spécialités corses à Bastia, et c'était vraiment délicieux!

Du coup j'ai eu comme une envie!!!!

Oui mais est-ce que je saurais refaire cette bonne recette??? Oh! ça ne doit pas être si compliqué!!!

N'ayant pas de sauge dans mon jardin, je suis partie, ce matin, à la recherche de cette herbe.

Et quelle ne fut pas ma surprise?????? Il n'y en a pas!!!! Ni fraîche, ni sèche, ni surgelée!!!!!

Comme j'étais légèrement à la bourre pour le repas de midi, je me suis résignée à rentrer bredouille.

Je me suis bien demandée par quoi je pouvais remplacer la sauge........

J'en parle à mon amie Nathalie, que j'avais au bout du fil, et elle me dit de remplacer par de la "nepita"au goût fort proche de la menthe et de l'origan:

j'en ai!!!!!!!

Et finalement, le résultat n'est pas mauvais du tout!

J'ai quand même pris la décision de planter de la sauge dans mon jardin.

Bon assez bavardé, voilà la recette pour 4 personnes:

 

2 escalopes de veau (si elles sont petites 4!)

4 tranches de coppa

4 grandes feuilles de sauge (pour moi aujourd'hui de la nepita)

60 ml d'huile d'olive

30 g de farine

20 cl de vin blanc sec

1 noix de beurre

Sel et poivre

Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir les escalopes le plus finement possible.

Poser par dessus une tranche de coppa et une feuille de sauge. Maintenir le tout à l'aide d'un cure-dent.

Si vous n'avez pas de coppa, mettez du prisuttu ou du lonzu

Certains les roulent, moi j'ai à peine plier. Les passer dans la farine.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y déposer la viande farcie pour la faire cuire.

Retirer de la poêle, assaisonner et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le beurre pour rendre la sauce onctueuse. Retirer du feu.

Enfin remettre les saltimbocca dans la poêle pour les mélanger à la sauce et les maintenir au chaud.

Un vrai régal!!!!

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